啤酒的分类方法

　　平常接触到啤酒，第一感官便是色泽，不同的酿造原料和工艺组合会产生不同色泽的啤酒，啤酒的颜色主要来自麦芽。烘干绿麦芽的时候，麦芽中的氨基酸和糖分发生反应，产生出啤酒香味和颜色基体的类黑精类（melanoidins）所以，无论是普通啤酒还是黑啤酒，其颜色都是纯天然色。
　　从啤酒的颜色分，有淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。
1. 淡色啤酒(Pale Beers) 
　　色度为 3~14EBC （色度计量单位）单位的啤酒为淡色啤酒。与其它啤酒相比淡色啤酒突出酒花的香味，给人以清爽适口的感觉，它是各类啤酒中产量最多的一种。淡色啤酒按原麦汁浓度的高低不同又可分为以下三种。  
（ 1）低浓度 淡啤酒：即原麦汁浓度小于 10% 的淡色啤酒，其口味多属淡爽型 , 酒花香味浓郁。 
（ 2）中等浓度的 淡色啤酒 ：即原麦汁浓度为 10%~13% 的淡色啤酒，其口味醇正柔和 , 酒花香味突出。 
（ 3）高浓度的淡 色啤酒 ：即原麦汁浓度大于 30% 的淡色啤酒。这类啤酒采用麦芽色泽较深，酒液黄中带棕色，其口味较粗重、浓稠。 
2. 浓色啤酒（Brown Beer) 
　　浓色啤酒色度为 15~40EBC （色度计量单位）单位，酒液呈棕红色，介于淡色啤酒与黑啤酒之间。由于该色调给人以温暖的感觉，所以比较适合较冷的季节饮用。按原麦汁浓度的高低不同浓色啤酒又分为以下两种： 
（ 1 ）高浓度浓色啤酒：即原麦汁浓度大于 13% 的浓色啤酒。 
（ 2 ）低浓度浓色啤酒：即原麦汁浓度等于或小于 13% 的浓色啤酒。 其口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出。 
3. 黑色啤酒（stout Beer) 
　　黑色啤酒色度为 40EBC （色度计量单位）单位以上。黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色 , 酒体透明度较低。其口味醇厚 , 泡沫多而细腻。

　　啤酒可以按照发酵的方式分为桶上发酵（上层发酵）和桶底发酵（下层发酵），桶上发酵的一律称为Ale（艾尔），桶底发酵一律称为lager (拉格)。这两大类啤酒中，又有很多细分种类。 
艾尔：Ale 
　　艾尔使用桶上发酵酵母，也就是说，酵母是一直漂浮在发酵液体的表面。它在比较温暖的温度（15至23摄氏度）里发酵。发酵时间也比较短。艾尔常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。艾尔在温暖的发酵过程中也可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，也可以出现巧克力香和蜂蜜香。   

拉格啤酒：Lager 
　　说到拉格，你应该兴奋一些，因为中国目前生产的啤酒几乎都是拉格啤酒。 拉格Lager, 源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。 发酵时间较艾尔长。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香