六大世界之最：名酒剑南春(2)

    在剑南春“天益老号”古酒坊周围，明清遗存至今连续使用的古窖池有695条，面积达6万平方米，构成规模宏大的“天益老号”古窖池群。它们或追溯至南齐，或兴起于明清，均经历了民国和建国初期两次改造与完善，至今从未间断过酿酒生产。 
    世界上规模最大、功能最齐全的古窖池群 
    中国酒谚所谓“千年老窖万年糟”的珍贵，从现代微生物的角度看，“天益老号”古窖池群已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和孕育摇篮于一身。在漫长的酿酒过程中，每一轮窖藏投入酿酒的粮食，都是窖内微生物新鲜的养料，微生物吸收养料，得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢，不仅形成了超出一般窖池400多种的酿酒微生物，而且规模宏大的古窖池群在集群的效应下，形成了剑南春古窖车间特有的酿酒微生物环境，帮助剑南春酒形成了特殊的香味物质。 
　　剑南春“天益老号”古窖池群是中国规模最大、功能最齐全的古窖池群落，同时也是世界最大的古窖池群。 
      
　　四、最早载入正史的宫廷御酒       

　　剑南春酒是唯一载入中国正史的中国名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代宫廷御酒。 
　　剑南春酒被选为唐代宫廷御酒长期入贡的历史，载入正史《旧唐书·德宗本纪》，记载了德宗皇帝亲与朝臣商讨“剑南烧春”进贡事宜。皇室宫廷的长期御用奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位，也深深烙下了盛唐文明的印迹。 
　　绝佳美酒才能成为贡酒，这就要求精工细作，不惜一切代价追求极致品质。高昂的成本、复杂的工艺、低微的产出，方换得贡酒的生成。历经千余年的发展，剑南春在采用糯米等原料上、深层冰川用水上、优中选优工艺上，至今坚持着贡酒的“极品酿造原则”， 严谨而苛刻一如过往。 
　　无法超越的至高荣耀 
　　作为最早载入正史的“皇室御酒”，剑南春代表了中国白酒文化的制高点，也彰显着中国白酒在国际上无法遮掩的尊贵气质。同时，也在世界蒸馏酒史上写下无法超越的记录。 
　　“唐时宫廷酒，今日剑南春”，书写的是世界蒸馏酒的至高荣耀。 
      
　　五、最先进的科研力量       
              
　　率领世界酿酒业迈入“纳米时代” 
　　我们肉眼能分辨的尺度顶多1毫米，而剑南春对白酒的研究已经精细到100万分之一毫米的一纳米，相当于单个细菌的距离。2001年，剑南春率先采用了原子力显微镜对包括中国名酒剑南春在内的多个国家名酒进行“微观非均相性分布现象”研究，发现每支中国名酒都存在特殊的纳米级形态特征，可称之为白酒的“基因图谱”。由此开创了白酒分子形态学，并将中国酿酒科技、世界酿酒科研领进“纳米时代”。 
　　世界上最先进的酿酒科研设备 
　　剑南春拥有世界最先进的全自动微生物鉴定仪（美国BIOLOG公司）、 原子力探针显微镜（美国DI/VEECO公司）、全二维气相色谱——飞行时间质谱联用仪（美国LECO公司）、色谱闻香仪、顶空色质联用仪、实时荧光PCR仪、液相色谱仪、DGGE电泳仪等世界一流的酒类科研设备。设备总投入达数亿之巨。在全国白酒行业乃至世界蒸馏酒行业也是少有。 
　　最雄厚的科研力量 
　　剑南春总工程师是中国酿酒大师、中国酿酒协会技术委员会副主任、“中国酒体风味设计学之父，中国酒体形态学之父”。以徐占成为首的剑南春技术专家团队，现有享受国务院津贴的4人，博士后两名，中国白酒协会专家3人，中国酿酒工业协会白酒分技术委员会副主任委员1名，中国酿酒大师2名，国家级评酒委员5名。由他们研发的“挥发系数判定法”，解决了世界蒸馏酒准确判别真实储存年份难题，2009年1月荣获中国国家发明专利。 

　　由此，也诞生了世界上先进、科学和苛刻的蒸馏酒年份酒标准。 
      
　　六、最严苛的技术标准       

　　最极致的技术标准——“每一滴100%够年份”的剑南春年份酒标准 
　　如何检测蒸馏酒的真实年份曾经是困扰世界蒸馏酒行业的难题，因此，回答“什么样的酒才是年份酒”更是是一个世界难题。 
　　目前，世界通用的标准是将年份酒只是一种质量等级的划分，只要那瓶酒里有一定比例的酒是存放了30年、50年的基础酒就可以称为30年、50年的年份酒。而“每一滴100%够年份”是剑南春对消费者“什么样的酒才是年份酒”的回答，旗帜鲜明的“每一滴100%够年份”一步就将剑南春年份酒的标准推向了极致。而他们凭借的检测标准，正是判荣国家发明专利、具有国际领先水平的蒸馏酒年份酒“挥发系数判定法”。 
　　最先进的年份酒检测法——“挥发系数判定法” 
　　“挥发系数判定法”是剑南春集团总工程师徐占成带领剑南春科研团队历时8年，经过上千次实验发现的：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质挥发系数随贮存时间的延长而减小。通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中不同微量香味成分的挥发系数（指当溶液的蒸汽与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比），剑南春科研人员建立起相应的数据库，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别出酒的贮存年份。
　　在全球范围内率先用极致的标准生产年份酒，它昭示了剑南春雄厚的企业实力和诚实守信的价值观；彰显着剑南春最极致的技术工艺和产品品质。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香