品味世界各地不同的威士忌风情

苏格兰威士忌
　　1988年英国颁布威士忌法，其中规定”苏格兰威士忌”必须是在苏格兰当地的蒸馏酒厂中进行所有的酿造过程，包括：以水浸泡大麦（或其它谷物），使之发芽，麦芽内产生酵素作用，接着加入酵母使其发酵。蒸馏出来的原酒，酒精浓度在94.8%以下，由于制造原料及蒸馏方法不同，所以会有不同的芳香及风味。口感粗糙的原酒必须装入七百公升以内的橡木酒桶中，放置贮存至少三年，在此熟成过程中，不能添加水、烈酒及焦糖以外的东西。
苏格兰威士忌是由麦类及谷类为原料，再上泥煤燃烧烟熏，通常在口感表现上有种特殊的果香味，另外带还有花蜜香及烟熏的口感。与其它威士忌最主要不同的即在于泥煤所展现的特殊风味。由于经过泥煤燃烧熏过后，使得酒质表现更强烈的力道。以泥煤作燃料是苏格兰威士忌的特征，一边慢慢地让麦芽干燥，一面使得燃泥煤烟味渗入威士忌酒中，产生出独特的气味。

爱尔兰威士忌
　　爱尔兰虽然分为两部份，其一为爱尔兰共和国，另一处为北爱尔兰，不过，只要是这两部分所生产的威士忌，均称为爱尔兰威士忌。
　　爱尔兰威士忌与苏格兰制造过程大致相同，只不过在熏麦芽这个步骤中，爱尔兰所采用的不是苏格兰威士忌惯用的泥煤，而是无烟煤，因此没有浓烈的烟熏味，而且没有草炭的味道。爱尔兰威士忌在制造过程中使用大型的单式蒸馏器分三个阶段蒸馏后，再以木桶长期储存成熟。因其制造方式的不同，在味道的表现上也有迥然不同，一般来说，爱尔兰威士忌的口感表现较为温润，带有芳香的气味。

美国威士忌
　　根据美国联邦酒精法规定，美国威士忌的定义为:”以谷物为原料，蒸镏后酒精浓度在95度以下，经橡木桶熟成，酒精浓度达40度以上的瓶装酒。”
　　一般来说，美国威士忌通常是用玉米加上裸麦及大麦等为原料而制成的，其中以波本威士忌最为人们所喜爱。含玉米比例51%以上的波本威士忌，产生出有别于其它以麦类为原料的威士忌迥异的风味，味道强劲浑厚。其中所散发出独特的香气和风味，是由于波本威士忌在熟成的时候，使用内侧焦黑的木桶，因而带有一股十分特殊的风味。而含玉米达80%以上的玉米威士忌，则更能保有玉米的特色，产生出一股风味柔和的芬芳。

加拿大威士忌
　　所谓加拿大威士忌是，”以谷物为原料，经酵母发酵，在加拿大蒸馏，贮存在小木桶中（180公升以下）最少三年。”所使用的原料为玉米、裸麦和大麦麦芽三种，如裸麦使用超过51%可在酒标上加注”裸麦威士忌”。
加拿大威士忌在风味上，是世界五大威士忌中有着最为稳重，最为均衡的，其中用裸麦和谷物威士忌所调配而成的混合威士忌，有着轻淡雅致的口感，十分受到各国人士的喜爱。

中国威士忌
　　中国生产威士忌已有多年历史。70年代中期由轻工业部食品发酵工业科学研究所与工厂协作，从原料加工到生产工艺进行研究，选用中国产泥炭及良种酵母，试制出苏格兰类型的麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌，酒精含量40%（体积），风味与国际产品近似。

日本威士忌
　　日本威士忌的历史并不长，从1920年代开始，约仅有80年的光阴，却创造出风味独特的新兴品牌。
　　日本威士忌主要是以苏格兰威士忌为仿效对象，在酒厂设备及酿酒技术上皆以苏格兰为师，曾经派人到苏格兰酒厂学习酿酒技术，也特地聘请专家到日本指导，甚至还进口泥煤，以期能够达到苏格兰威士忌的风格。虽然如此，但日本威士忌和苏格兰威士忌一比，还是缺少了那股烟熏的泥煤味，在口味上也较温和平顺，不若苏格兰威士忌浓烈。对于初次品尝或是偏好清爽口味的酒客，是一个挺不错的选择。

波本威士忌 
　　波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。

如何品尝威士忌
　　纯饮可以品尝威士忌本身的原味和香气，喜味浓郁或刚烈气味者佳。如不适应太强烈的味道，可以加水或冰块稀释，亦可以释放出威士忌的香气，这种方法叫做”兑水”。不过，值得注意的是，”兑水”时所使用的冰块必须是无臭无味，如果可能，最好是用生产该品牌威士忌的水，不然的话也要用纯正的新鲜水，绝对禁止使用自来水。
　　如饮用苏格兰威士忌，真正的究极的喝法会用苏格兰涌泉水，即使拿不到，也会想辨法用苏格兰生产的矿泉水，这种追求极致的作法，或许只有少数特别讲究的行家才有可能去要求。记住，”兑水”之后，酒精浓度也不可低于20度，否则会破坏威士忌那份醇厚的风味。切记，这个世界上没有人会把威士忌酒加热喝。因为把威士忌加热饮用，会使酒精蒸发，香味消失，平白糟蹋了欲瓶陈年的好酒，是一个十分猪头的做法。
　　另外，威士忌和葡萄酒不同，葡萄酒装瓶之后，仍会继续陈年；而威士忌一旦装瓶之后，在”缺氧” 的状态之下，陈年的过程即告终止，所以不会继续熟成。既然威士忌不会继续的熟成，当然也就没有必要一直置放下去，如果一不小心，却有可能因为保存不当而影响品质，白白的浪费一瓶好酒，那时可就无语问苍天了

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香