简述太白酒的酿制

　　太白酒也是陕西的一大特色酒，太白酒的历史也犹如陕西一样可谓是源远流长。
　　太白酒在商周时期已经开始出现了，盛行与唐宋年间，因为太白山的缘故而得名，又因为当时诗仙李白饮完此酒之后，酣醉之时写了《蜀道难》这首名诗之后，而更加的闻名于世。此酒的特点是清澈透明、香甜醇厚，甘润柔和，协调爽雅，回味悠长，风味独特。被列“陕西名酒”、“陕西名牌产品”等众多的奖项。
　　生产太白酒的地方是在太白山脚下，太白山海拔高，景色秀丽，此气候温和，四季分明，环境条件优厚，周围有丰富的微生物，属于暖温带半湿润地区。该地区的土壤富含特殊水分，十分有利于微生物的生长与繁殖，并且适合作为酒窖中窖泥，能够加速发酵过程中的生化反应，促使一些芳香物质的形成，使得酿造出来的太白酒散发着幽幽清香，浓而不艳。
　　太白酒选用的高粱是优质高粱，主要以大麦和豌豆制曲作为糖化发酵剂。而后选用的是清澈甘甜的水作为酿造用水，其次，采用的土暗窖固态续渣发酵，然后继承传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经过分级入库，而后酒海贮存，经过精心勾兑而成的。
　　太白酒的制造工艺大概有下面几个阶段，首先，一年为一个生产周期，第一年的九月开始立窖，而后第二年的六月开始挑窖，全部过程可以概括为六个字—立、破、顶、圆、插、挑。每年都需要更换一个新的窖泥。而后就是放入清澈甘甜的水了，在一定温度下进行酒的发酵，接着采用的是中温和高温培曲，一般情况下，顶点的温度是58℃-60℃，太白酒的发酵时间在18到30天之间。
　　最后就是酒海贮存了，太白酒的贮酒的容器是用当地的荆条编织而成的，然后将荆条编织成一个大笼，在笼子里面涂上些猪血和石灰，再用麻纸裱糊数层至百层以上，外围三层再用白布裱糊，每一层烘干后，还要在最表面涂上鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡，这种做法叫做酒海，这种特别的容器可以使得酒富含一种独特的香味，这种香味是独一无二的。

编辑：阿伟 信息分类：酒的历史