宁夏酒文化之根

　　酒文化伴着人类文明的足迹一路走来，在宁夏中卫久远迄今的各个历史时期，留下了颇为丰盛的物质和非物质酒文化遗存，犹如一幅气势恢宏、无与伦比的塞上春图。
　　中卫先民素有饮酒遗风，物质遗存有5000多年到各个历史时期出土的酒具、遗址、酒液等；非物质文化遗存除了文献记载、传说等外，一部分则体现在了雄浑大漠、滔滔黄河、塞上江南的边塞古典酒诗词之中，丽章佳句，俯拾即是，在宁夏酒文化中极为罕见，可以说是宁夏酒文化之根。
　　华夏五千年文明史，仅从酒史角度探究，已然博大精深。宁夏中卫作为古漠北的塞上江南、军事要冲、沙关暗门、丝路古道，融江南水乡的秀丽景色于豪放、雄浑的边塞风光之中，大漠、黄河、绿洲更是交叠着农耕文化与游牧文化相撞相融的印痕。在这片诸多边塞文化共存的土地上，孕育了文明与传奇并存的中卫酒文化，驻足回想，令人闻香止步，叹为观止。
　　秀才，美女，酸辣汤，虽无考证，用简洁和直白诉说着一种宁夏中卫胜似塞上江南文化现象。史志记载说中卫历史上及第的贡生、秀才、状元有数百人之多，是他们延续着中卫的文化；黄河水便利灌溉，造就了土地的肥沃，也造就了饮食文化的丰富，酸辣汤不过是众多饮食中的一种罢了：大漠的雄浑与黄河的奔流，造就了女性特有的苗条和美丽。“一方水土养一方人”在这里有了更为生动的注释。别看黄河水一片浑浊，但地下水资源极其丰富，古有”温池城”之称。也是因为地下矿泉水甘甜醇美，酿酒条件极佳，让中卫人不论是历史上还是今天都能酿造出中国西北地区醇香可口的美酒。
　　让我们随了丝绸之路的神秘脉博，走进中卫酒文化。其中各个历史时期所记载的酒史、酒品、酒具、酒令、酒事，字里行间无不灼然闪显着中卫酒文化长河中的恒久亮点。
　　“中卫自古是酒乡”。中卫酿酒起自何时已无从准确考证，但从境内出土的各个历史时期的酒壶、酒盅看，其酒业历史悠久，源远流长。大唐盛世的古中卫历史称温城池，温城池的泉水酿成了香飘天下的中卫美酒，也成就了“中卫自古是酒乡”的天下美名。中卫酒文化是醇香的，也是醉人的。香在它的原始自然，醉在它的千年文明遗存。今天我以后人的视角，重回远古，再观史海，横在眼前，放在心里的依然是关于中卫酒文化诱人的传说、诗词、遗迹所留给心灵的强烈震撼。据《乾隆中卫县志》记载：宋夏之时，中卫酒已自成流派，形成体系。但在宁夏各个时期的古书中，宁夏其它市县没有这样的记载。明、清时中卫白酒生产进入鼎盛时期，“城内各井之水作酒，味清冽，储水造曲，水经月不腐”。此时县内酒坊遍布城乡，其中以县城南关郑家烧坊所产白酒最为驰名。明清年间，中卫酒业盛极西北，所产白酒得黄河中卫九大古渡水运之便，销往周边省区及中原。旅人用皮囊、铜壶、葫芦打酒上路，解渴祛寒，助兴提神，一时名闻遐迩。中卫酒除“老窑白干”外，尚有“雄黄酒”、“重阳酒”、“绵篷酒”、“醪酒”等多种产品。经过考证和大量文物、实物证据表明，清同治七年（1868年），天津商人在中卫东关开办烧坊，酿造白酒，成立“义隆源”商号，遗留下来其商号的酿酒器具保留至今。清光绪二十四年，中卫人刘成业买下天津人的烧坊及其它资产，除生产白酒外，还生产水烟，经营客栈、货栈。此时除“义隆源”烧坊外，原中卫县城内烧坊还有郑家烧坊、欧（阳）家烧坊、赵家烧坊等七家规模较大的烧坊。中卫酒的生产作坊不仅县城有，各堡有，而且连香山脚下的偏远山村也有。其中以天然沙生植物绵篷籽为原料所酿之“绵篷酒”尤为出名。 中当时的文人黄钧有《绵蓬酒》诗一首，序云：“绵蓬、草属、荒旱山地，人采食济饥，至有收之年，则取以酿酒。” 以天然沙生植物为原料酿酒，在中外酿造史上堪称首创。
　　古诗词作为华夏文明史中的一朵奇葩，有着一枝独秀的酒文化信息资源，清代武举李孝洋在诗中盛赞中卫酒：“千顷波澄慰渴人，双樽稠迭拜芳醇。从今识得鸣沙味，吸尽葫芦满腹春。” 一幅美妙绝伦的中卫酒文化多彩画卷立时呈现眼前。在悠长的历史文化长廊里，经过思想与灵魂荡涤过的浪漫依然的酒香，随了中卫酒史的根源脉络，跨越茫茫边塞征途，体味古道阳关的离愁别绪，弥漫于神秘丝绸古路。《乾隆中卫县志》收录元泰定年间户部贡师泰巡行边塞时所作的《黄河行》诗一首，诗中即有关于沙坡头景观和酒的描述：“悬崖飞沙断岸决石……好风兮东来，酬河伯兮杯酒”，好一个酬河伯兮杯酒，酒成了祭奠黄河河伯之物。明人殷仁的《书怀》：“黄河东去三十里，青草西连一片云，把酒送君无限意，不堪榆雪落纷纷。”长亭短亭，别情依依，感人心怀，色如白雪的榆钱花落入河中，徘徊不愿离去，寄托作者对朋友的无限深情。清人孙良贵的《黄河泛舟》：“载酒浮浮尽曰闲，傍人晚泊就芦湾，清时那自逢渔父，便是沦州任往还。”寄情自然，不流时俗，超然忘我。明人无名氏的《羚羊夕照》：“羚羊山势壮边州，每到斜阳翠欲流，偏是游人频注目，抛书携酒独登楼。”黄昏的美景，使游人流连忘返，登上高楼，意气风发，畅饮美酒，抛却烦恼。
　　乾隆中卫知县黄恩锡则常常在政事闲暇之余，“当歌对酒……漫写竹枝”。县志中收录其《中卫竹枝词》20首，称得上是一幅充满乡土气息的塞上风俗画卷。黄知县的《竹枝词》酒诗勾勒出不同场景，不同时季的饮酒场面，“永康酒枣连瓶送，蒸枣枣园夙擅名”“游赏逐年夸胜节，沿效携酒聚成群。”
　　酒与军旅生活更有不解之缘，中卫酒也为戎马倥偬的将士们平添一派边塞雄风！中卫县志中收录的明人万世德的《入塞曲》：“醉来马上看吴钩，曾识光芝射斗牛，两行青山千树竹，不妨开径置糟丘。”形象生动地抒发了醉赴沙场、气冲霄汉的壮志豪情。
　　中卫边塞古文明已然令人为之心醉，中卫酒文化作为宁夏酒根重要的组成部分，时而意气风发、时而温情柔美、时而惆怅伤感、时而狂放不羁。积深厚酒文化底蕴，夺山川之秀，造就了历经原中卫县酒厂50年蜕变形成的宁夏香山酒业（集团）有限公司，宁夏红枸杞产业集团有限公司，它以黄河为母，香山为父，以黄土文化、边塞文化、西夏文化为背景，博众家之长，采天地之灵，借“酒乡”之名，厚积而薄发，从昔日“塞上人家”的朴素、恬静、快乐、安祥到醇香，又到风行塞上的“塞上行”，到而今的“塞上江南”，塞上文化己成为塞上儿女说不尽的千古佳话，阅不尽古道阳关的别离故事，还有春风又度的悠悠羌笛。“塞上江南”，“沙坡头系列葡萄酒”，“宁夏红枸杞果酒”的横空出世，又承载着塞上儿女情醉华夏、铸就辉煌的历史使命。
　　中卫人的祖先没有辜负上苍赐给他们的神水，酿造出味甘清冽的美酒，中卫人的子孙，继承了祖先的遗志并把根留着，“中国的香山，天下的美酒”，并发扬光大，酿出的“中卫酒”名扬海内外，“宁夏红”让中卫酒荣登国际酒坛，健康养生的宁夏红枸杞酒，时时为人的养生健康为理念，正以其健康优美的姿态向世人展示中卫酒的诱人之处，一句“每天喝一点，健康多一点”，把中卫酒文化推向了更高的境界。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史