葡萄酒工艺:自然动力法Biodynamie

　　自然动力法Biodynamie由于和外太空有一种藕断丝连的关系，所以似乎一直笼罩着一层神秘的面纱，有人说他们是“巫术”，也有人对其爱不释手，而对我这么有理性的人，怎么会相信巫术。所以我也决心为自然动力法平反，用看得到，摸得着，又可重复验证的科学手段来解开“巫术”的面纱。

　　Biodynamie 有1924年奥地利Rudolph Steiner提出来，目标很简单：农业健康化。由此可见1924年时，已经有人觉得农业不“健康”了。关于如何“健康化”，他做了不少研究，然后又将其系统化，理论化，形成了这个理论。大体上来讲该理论属于有机农业的一个分支，其口号是：还物质以生命。他认为，地球是有生命的，物质是有生命的，在长年的人类过度使用的化学品积累下，土地会被毒死，这一观点和一个好莱坞大片：地球停转之日，好像异曲同工。总而言之，言而总之，要还生命给物质，这便是 Biodynamie的神圣任务之一。

　　Biodynamie 早已被引入葡萄酒行业中，但是当代出现了一重要人物，对该领域产生了巨大的影响，这就是Lalou Bize女士，这位勃艮第传奇女英雄，Biodynamie的忠实拥护者，带领丽华庄Domaine Leroy走向了辉煌! 虽然在权力斗争中，她失去了那块上帝遗留在人间的酒园DRC（DRC在Lalou Bize走后，在其Echezeaux酒园依然沿用Biodynamie）, 但是她证明了她的Richebourg en biodynamie一样可以站到同样的高度。而且她的传奇故事，影响了不少人勃艮第的年轻人加入到这个阵营中来。

　　现在以勃艮第为中心，罗纳河谷，鲁瓦河谷产区为主，居多牛x的酒庄都出产Vin en Biodynamie，而且很多曾经有机种植者也加入到这个阵营中来，据统计大约1/10的有机园已使用了Biodynamie。但是其中能得到 Demeter机构认证的Biodynamie酒园可是少之又少，现如今得到认证的都是那些特牛的酒园。所以市场上绝大多数的都不是被认证的vin en biodynamie，而圈内口碑相传，则作为此类酒主要的质量参考。

　　Biodynamie葡萄酒结晶竟然有序，层次分明，而一般葡萄酒结晶则脉络粗燥，结晶不规则。

　　单从食品健康角度来讲，有些"巫术"还是有效果地，而至于葡萄酒的口味，则是由各酿酒师自行掌握，通常vin en biodynamie的红酒油腻，复杂，醇厚都有不错的表现，但却缺少清新讨好的口感，而白酒则正好弥补了这一切，他带来不再仅仅是果味，而是整个果园。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史