利口酒的酿造工艺

　　利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
　　利口酒的香味工序：
　　（1）通过渗透法，使水果，药草，植物，谷物和根据植物根须中的有用成分进入到酒中。
　　（2）通过浸泡法史上述各种材料的精华部分进入到酒中。
　　（3）通过蒸馏的方法将那些浸泡物质中的有用成分提炼到酒种。
　　（4）或者将上述3种工序综合使用，以达到最佳的效果。
　　使利口酒变甜和适口的工序：
　　（1）水果利口酒是浸泡工序完成之后近期。
　　（2）谷类和植物利口酒是在蒸馏程序完成之后进行。
　　生产工序：
　　1.水果利口酒
　　水果的挑选：去核程序-->捣烂-->添加酒精含量为60%的白兰地酒和中性烈酒-->浸渍2到6周-->浸泡-->渗透（提取其香气）-->纯化-->澄清-->储存1年-->装瓶。
　　2.植物或谷类利口酒
　　植物和谷类的挑选-->干燥程序（有时使用）-->捣烂-->添加酒精含量为60%的白兰地酒和中性烈酒-->浸渍 -->蒸馏-->调配及成分的混合（此步骤要求非常严格）-->纯化-->澄清-->储存1年-->装瓶。
　　特别事项：
　　1.成分
　　（1）烈酒酒基--白兰地酒，老姆酒，威士忌酒……，或中性烈酒。
　　（2）增甜物质--糖，糖浆，蜂蜜。糖时按照下列要求来使用的：标有“Liqueur de……”，即表示每升中含有200克糖；标有“Creme de……”，即表示每升中含有400至520克糖。
　　（3）加味物质--水果（柠檬，橙子，香蕉，杏子……）；花（紫罗兰，熏衣草，玫瑰，橘花……）；药草（薄荷，马鞭草，青柠花……）；树皮（桂皮，安哥斯特拉……）；根（白芷，甘草，龙胆……）；种子（胡荽，杜松子，杏仁，香草果，芫荽，丁香，可可……）。
　　2.特别注意
　　有时候一些利口酒是出于他们的药用价值而被大家推崇，它们具有治疗作用，例如治疗和防治痢疾等，而且成分中的大部分都是经过精选的。最好的利口酒是要求被陈酿的。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史