金酒的生产工序

　　金酒最早产生于16世纪的荷兰。它是从发酵的谷物浆汁中蒸馏而来的一种烈酒。所用谷物为玉米，大麦，小麦和裸麦。它的主要加味物质为杜松子，所以又名杜松子酒。另外还有其他一些加味植物，包括芫荽，黑醋栗，菖蒲（根），甜橙皮，蒿，小豆蔻，杏仁，当归，茴香，柠檬皮等。习惯上，我们把用于加味的果仁，香料，浆果，根茎和树皮的收集统称为“植物性药材的采集”。
　　金酒的酒精含量为34%至47%。它的主要生产国有英格兰，荷兰，加拿大，美国，巴西，日本和印度。
　　主要生产工序：
　　1.浆化
　　（1）谷物被捣碎，在热水里浸泡和加压蒸煮。
　　（2）加入大麦芽。
　　2.发酵
　　加入人工培养酵母。
　　3.蒸馏
　　采用专利蒸馏器工序，获得了一个高质量的中性烈酒（酒精含量96%）。
　　4.精馏和加味
　　有些工序是将杜松子和其它植物性药材连同被精馏烈酒一并蒸馏1次或几次。另外的工序是蒸馏植物性药材，然后将馏出物加入到被精馏的烈酒中。
　　5.加水
　　加入软水来降低其酒精成分，以达到人们所需要的浓度。
　　6.过滤和装瓶
　　特别事项
　　1.类别
　　（1）伦敦干金酒。它是一种无色干金酒，加味较淡，基础烈酒绝对纯净（酒精含量90%），因为它经过了3次蒸馏。
　　（2）荷兰金酒。它是一种加味较浓并且非常芳香的金酒，酒精含量为35%，这是由于受其法律的约束，增陈的工序也是在国家的监督管理下在橡木桶中进行的。
　　（3）老汤姆金酒。金酒加入了糖浆而富有了甜味。
　　（4）野梅金酒。它是一种以金酒为基酒，用野梅来加味而成的一种烈酒。
　　2.特别注意
　　精馏就是指在除去蒸馏后仍然遗留在酒精中的杂质的工序过程。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史