波特酒的历史起源及类型

　　波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。 
　　数个世纪以来，英国的波特酒酿制家族一直生活在波尔图。他们将儿子送回英格兰最好的寄宿学校接受教育。等到他们长大成人后从英国娶妻，再带来波尔图，从事家族波特酒的酿制业。出人意料的是，这风俗一直持续到现在。 

　　从事波特酒酿造业的多数英国家族从杜罗河边的小葡萄园里购买葡萄。他们在杜罗河谷酿酒，有时候在冬天也做些早期的调配。在春天天气变得过于温暖之前，他们将酒装在被称为“管道”的大桶里，再将其放在两头尖尖利于操作的小型狭长驳船上。他们将驳船划经时常有危险急流的杜罗河，希望能平安到达港口集会处。从波尔图市的比拉诺瓦盖亚小镇一直到杜罗河沿岸都遍布着集会处。在那里，波特酒被调配混合，装在桶里或瓶中并放置在凉爽的酒窖里陈化，直至出口到国外。事实上波特酒就是根据其出口的波尔图港市命名的：在葡萄牙语里，波尔图市Oporto也可写作Porto。 

波特酒的起源
　　为什么会有英国人到葡萄牙去酿酒的习俗流传下来呢？简单的回答是历史上曾有过一段由于英法两国周期性的战争，英国人没法从法国那里购买葡萄酒。英国与葡萄牙两国之间的贸易条款已存在数个世纪。最近我说服弗拉德盖特合伙企业的出口营销总监罗伯特·鲍尔给我上了一节快速历史课。这群包括了泰勒·弗拉德盖特家族、丰塞卡家族和克罗夫特家族的英国人自从建立了泰勒波特酒园、弗拉德盖特波特酒园和伊特曼波特酒园以来，在波特酒行业就有着315年的悠久历史。鲍尔是他家族事业的第八代，是伊特曼家族的后裔。他讲话带有可爱的英国口音，也在伦敦附近的白金汉郡的伊顿公学（一所经典的英国学校）读过书，因此我相信他知道自己家族的历史。从他那里我知道，由于他们两国之间数个世纪的皇室联姻，英国与葡萄牙两国之间的渊源很深。1703年，梅休因条约催生了对葡萄牙极为有利的贸易局面，因此葡萄牙酒在英国的征税并不那么高，但法国酒却依然付税沉重。 
　　但17世纪末的葡萄牙红酒是怎样的呢？众所周知，葡萄牙最好的红酒来自杜罗河谷那陡峭、险峻的山坡。事实上，在1757年，这一地带是欧洲第一个确定葡萄园数量的地方。它们的分级从高质量的A级葡萄园到F级葡萄园，其中A级葡萄园是接近河岸的葡萄园，而F级的葡萄园则是山顶上那些更为裸露的葡萄园。杜罗河有一句谚语是这样的：“只有让葡萄聆听河流的声音，你才能酿出卓越的波特酒。” 
　　葡萄牙酒虽然品质不错，但好像经不起从葡萄牙到英格兰的长途跋涉，因此葡萄酒商找到了一个方法：酒精加烈葡萄酒。加烈的意思是指他们会在葡萄酒中加一些中性的葡萄烈酒（基本上是一个类型的白兰地）。这样会在葡萄酒全部变成干性前杀死酵母并停止发酵，而又允许葡萄酒保留了一些特定的芳香、水果风味和甜度。波特酒商学会了采用不同的陈酿过程——有些是放在木桶里，而有些是放在瓶子里——来酿出一系列波特酒风格的酒。细致谨慎的陈化不仅会使波特酒维持一整个海洋航行而酒质不变，而且还能保存许多年，有一些甚至还能保存数十年。 

　　近期历史
　　现在来到今日的杜罗河谷，我们划着小船沿着宽阔迷人的河流从一家乡间邸宅来到另一家乡间邸宅。从波尔图市到杜罗河谷有火车到达，沿着河岸也有一条公路，但最为高效的还是坐船。最初，人和葡萄酒是借着水流划着驳船向波尔图市行进的，而往上游行走时则是靠将驴子系在船，然后驴子再沿着河岸边狭小的道路行走。这种方式一直持续到几十年前。杜罗河谷在上世纪60年代才通电。公路将沿着小山坡的村庄连接了起来，一旦杜罗河堵塞大船无法运输货物至波尔图时，人们便开始更多地使用公路运载货物。当然，公路运送波特酒会比水运要安全得多。即使在今天，当赛明顿的常务董事鲁珀特·塞明顿经常在杜罗河度假、过周末和收获季时，还称它为“一个原始而困难的地方”。为了到达山顶，一辆四轮车是必须的，因为车道比较少，而且也太狭窄、陡峭。
　　就像十九世纪和二十世纪一样，杜罗河谷的社交生活和娱乐活动是有限的。在过去的数年里，杜罗河谷安装了一些无线电话和因特网，但生活基本上跟过去几个世纪一样，并没有多大改变。这也是九月份当我生活在这些乡间邸宅时的感受，同时那也是一段美丽的插曲。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史