波特酒的历史起源及类型(2)

　　20世纪末，波特酒贸易继续发展着。每个阶段的现代化可能会使波特酒贸易减少了些浪漫，但每个新的管理制度都使得波特酒成为更可信的饮品。例如，即使到了上世纪60年代，波特酒依然是被装在木桶里运往世界各地让其酒商装瓶的。只在40年前，波特酒才被指定要在波尔图装瓶。 
　　数个世纪以来，波特酒在波尔图市的比拉诺瓦盖亚小镇（简称盖亚小镇）的波特集会所陈酿。小镇现在看起来和过去很相似，只是维护得更好了。当几个主要集团公司在经营波特酒园集会所的同时，他们也在修护集会所设施，开发旅游项目。这就意味着，以前曾经是工业化、半荒凉的杜罗河边，现在满眼尽是餐馆、咖啡厅、以及围观音乐表演、传统酿酒手工艺展示和品尝波特酒的游客。在一个阳光明媚的星期天下午，杜罗河边、波尔图市和盖亚小镇到处都是家庭、情侣、旅游团、葡萄牙人在休闲，仿佛整个世界都围绕着杜罗河在转动。 

　　波特酒的类型
　　在21世纪，波特酒仍然在发展进化。现在酿制较年轻的波特酒的方式可以使人们能较早地品尝到它的味道。红宝石波特就是非常年轻的波特酒，它被认为是较简单的入门饮品，口味香甜。也有一小部分年轻的白波特酒，通常是冰冻来喝，在葡萄牙和其它一些欧洲当开胃酒。然而很多人相信这样一句话“波特酒的天责就是红波特酒。” 
　　另一类型的波特酒是储存型、迟装瓶的年份波特酒。（储存型波特酒曾一度被称为“年份特色酒”，但这容易让消费者混淆。）两者均反映了波特酒园的风格，并且一上市均可饮用，虽然它可以在瓶子里存放很多年。储存年份波特酒的名字通常是专利商品名字，如“格雷厄姆的Six Grapes”、“桑德曼的Founders Reserve”，这些年份酒年复一年味道大致相同。罗伯特﹒鲍尔的父亲是最早将迟装瓶的年份波特酒概念普及的人，现在人们将这种酒简称为“LBV”。LBV波特酒标明日期并且可根据酿酒师喜好在桶陈化四、五年或六年后装瓶。那些在桶里陈化了四年的酒喝起来带有更多的果香，而那些陈化了六年的口感则带有更多的复杂性。这给了酿酒师和年轻品牌酒一个展现风格和最好年份酒的机会，同时让消费者可以根据不同场合选择自己喜爱的饮品。
　　陈年波特酒（也叫茶色波特酒），是根据其酒色去命名的，颜色从微红、浅棕至深棕不等，根据在木桶陈化的时间而定，而不像其他类型的波特酒是根据在瓶里陈化的时间定。在最近几十年，年份10年或20年的陈年波特酒在美国非常受欢迎，这些酒既可单独喝，也可配水果、芝士或甜点如花生、干果、巧克力等。好的陈年波特酒年份可达30、40年，虽然这较罕见，但在美国作为餐后酒却也越来越受欢迎。
　　其他类型的波特酒，有一款叫单年份陈年波特，叫Colheita，其字面意思为“年”或“年份”。在葡萄丰收且质量特别好时酿酒商选择特定的葡萄来酿造，将葡萄放在桶里陈化至少七年——而通常更长，然后再装瓶待喝。另一款最近分类的波特酒为单一酒庄年份波特酒，这类型的酒，其葡萄原料来自单一酒园。
　　在所有的波特酒中，顶级的是年份波特。传统上来讲，年份波特酿造后的20多年间是味道的顶峰期。酒色深红，随着在瓶里陈化的时间而逐渐褪色，后呈褐色。而与之相配的经典食物通常是斯蒂尔顿奶酪（一种英国的蓝奶酪），通常在晚餐用餐快结束时上。
　　在过去，据说英国的贵族们在儿子出生时会放“一管波特酒”在旁边，这一大“管”波特酒（其实是一大桶）会被装瓶，然后放置于凉爽的酒窖里陈化，直至孩子满21岁生日庆祝时再拿出来享用。而今天，我们往往太没有耐心去花20年等待自己酒窖里的酒。所以我们不断找寻能早一点喝的年份波特，比如LBV酒，再比如去买已经陈化了20年的酒。
　　年份波特仅在最好的年份酿制，一般三年才一次。酒园必须在葡萄收获后18个月内公布年份波特，且必须获得波特酒主管部门IVDP——波尔图的杜罗河波特酒协会承认。历史上最好的年份波特是1963年，这绝对是我品尝过的最好的年份波特酒。虽然现在它的光辉已经隐退但是偶而也能品尝到这种酒。据说2000年份也同样很好，虽然我这样说还为时尚早。在本世纪初，最好的年份波特有1945年、1935年、1931年和1927年；在最近品尝过这些年份波特后我完全同意。然而，我发现由于不同的酒园采取的陈化瓶子不同、方式不同，有些瓶子褪色多有些褪色少。需要注意的是，一旦一瓶年份波特酒被打开，陈年的年份波特必须一次性饮完，而年轻一些的年份波特，如30年的波特酒，如果存放于阴凉一些的地方，打开后味道则可以持续一周或更长时间不变。
　　虽然年份波特的宣布必须经IVDP承认，且通常是一致通过，但并不是每一酒园都“公布”所有的相同年份波特。当连续两年“公布”了年份波特，那么相同波特酒园将不会公布（因为这样会被认为太贪心）。在最近，Fladgate合伙企业在2009公布了年份波特，而其他主要波特酒园则没有。而在此之前，过去的几十年曾经公布过的年份波特有：2007，2003，2000，1997，1994， 1992， 1991，1989，1987， 1985，1982，1978， 1977，1975， 1970，1967 和 1966。 

　　品尝当今的波特酒
　　赛明顿集团最近曝光了他们的1977年份波特中有些于十多年前曾经被英国妥善储存起来。今年他们酿制了40瓶用于国际市场销售，这些在中国将能买到。
　　同样地，在今年，Fladgate合伙企业将提供品尝1855年份波特的宝贵机会。Fladgate合伙企业被特许装瓶两桶最近才发现的某一酒园特制的已做过葡萄根瘤蚜无害处理的波特酒，这种酒被称为Scion，全世界只有1400瓶。
　　乔治﹒桑德曼——波特酒行业桑德曼酒园的第七代传人和我解释说，绝大部分波特酒历史都说，葡萄牙人不喝波特酒：因为波特酒被认为是一种很昂贵的饮品专供出口。从消费量看，不同国家有它喜好的不同口味的波特酒。美国人很喜欢喝波特酒时配食物，这也是为什么陈年波特酒特别受美国人喜爱。桑德曼说，鹅肝酱最配旧的陈年波特。他同时发现，一些中国人对陈年波特很感兴趣，而鲍尔和赛明顿却发现，高质量的年份波特在中国刚刚兴起且特别受欢迎；一些限制型的特别的波特酒在中国也掀起了一股热潮。
　　由于波特酒的类型很多，对于波特酒行业来说，清楚地介绍波特酒就变得特别重要。最近，我在杜罗河附近遇到了赛明顿集团的销售总监伊云·麦基，他后来告诉我，赛明顿是如何将他们的酿酒师之一约格·努涅斯送至香港，每年待上差不多三个月，帮助推广和提高亚洲人对波特酒的认识。在Fladgate合伙企业——拥有品牌泰勒、丰塞卡和克罗夫特的支持下，我们建立了香港年份波特酒协会，旨在提高香港人们对年份波特酒的认识。我们希望在2012年底前将这一观念带到中国内地。 
　　在过去的几十年里，一些酒园一直在重新思考他们自己的年份波特酒，通过改良加工制作，让少于20年的年份波特酒变得“可喝”且口味好。他们同时也在重新评估葡萄混汁时的做法和选择；虽然很多葡萄品牌都被允许用来酿制波特酒，但是最主要的品种是这几个红葡萄品种：Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional, T Cao。在过去的十年间，很多酒园已经升级了加入加强葡萄酒当中的酒精，比如赛明顿，在找寻一些西班牙和葡萄牙的特别白兰地。同时酒园们也在提升他们的葡萄园质量、生产方法和陈化技术。我们不久将会看到显著的结果。
　　波特酒一直都是一种优雅和浪漫的饮品，它体现了波特酒酿造国的人民为了满足世界人民对波特酒的口味追求而促生的工艺和传统。波特酒的最终目的不外乎消费——在杯中欣赏，口中品尝，喉咙中融化和享受。 
　　有一点要注意，市场上出现的其他一些国家制造的标有波特酒字样的波特酒，其中有些不乏是好酒，但在葡萄牙人看来他们都不是真正的波特酒。葡萄牙的波特酒酿造商们在和葡萄酒产地中心携手努力，确保世界各地的波特酒消费者们明白，波特酒特指波特酒的产地，而这个产地起源于——葡萄牙的杜罗河谷。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史