绍兴酒的分类(2)

　　加饭酒：是在元红酒基础上加料精制而成，品质优厚，风味醇美，酒色黄中带红，味带甜鲜，酒精含量为18——19%，为绍兴老酒中之上品，屡获金质奖章。可泡浸各种药材用来治病，饮用如加微温，则芳香醇口，为嗜酒者最爱喝的品种，也最畅销。
　　善酿酒：它是以元红酒作为酿成的“双套酒”，酿成后还得贮藏三年方出厂销售，所以醇厚甘冽、风味奇绝，号称“美酒”，酒呈深黄色，其香芳郁，质地特浓，酒精含量为15——16%，含糖6——7%，是绍兴老酒中的珍品，赠送亲友的佳馈。
　　香雪酒：此酒先用糯米饭酿成甜酒酿，拌入少量麦曲后，再用黄酒糟蒸馏出的白酒代水发酵酿成，贮藏一段时间后才应市。酒味芬芳幽香，醇和鲜甜，呈琥珀色，贮藏一段时间后才应市。酒味芬芳幽香，醇和鲜甜，呈琥珀色，浓度较大，酒精和糖的含量均在18——20%，属绍兴老酒中的高档品种。饮时不宜加温，而宜以汽水兑饮，则醇甜可口。
　　鲜酿酒：是一种陈元加少量浆水和上清液配制成和甜味酒，酒精含量约15%左右，易醉易醒，为初饮酒者或不常饮者喜饮的品种，但嗜酒者嫌其甜度太大，不过瘾。所以产量少，市场上不易买到。
　　竹叶青酒：这种酒以元红酒为底，加入用高度糟烧白酒浸取嫩竹叶的色素配制而成，呈淡青色，有特殊清香，味鲜爽而微苦，含酒精15——16%，宜冷饮，夏天如冰镇后饮则凉爽适口，如用鲜鱼作酒肴则更饶风味。北方人最爱吃这种酒。

　　绍兴老酒按花色分则有：福橘酒：以橘子浸泡而得名。花红酒：以花红果浸泡而得名。桂子酒：以桂花浸泡而得名。枣子酒：以黑枣浸泡而得名。荔枝酒：以荔枝浸泡而得名。鲫鱼酒：以鲫鱼浸泡而得名。
　　这种花色酒，将各种果品、鱼鲜浸泡于高度糟烧白酒中，月余后取其浸液，在元红酒灌坛时加入其中，泥封贮藏。各浸泡物的香鲜气味溶于酒液内，形成各种特色风味。有的则直接洗净沥干浸入酒中，有各种健脾开胃之功能，绍兴人多用来自饮，市场上一般无售。

　　除上述品种外，还有一种花雕酒。这是从古代“女儿酒”演变而来。《投荒杂录》中有一段关于女儿酒的记载：“南人有女数岁，即大酿酒，……候女将嫁，取供贺客，谓之女酒。”《浪迹续谈》中则记有：最佳者名女儿酒。相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰“花雕”。目前，花雕是一种别具一格的装璜，坛壁画有五彩缤纷的山水，栩栩如生的人物、花鸟或民间神话故事，如八仙过海、孙悟空三打白骨精、嫦娥奔月、貂婵拜月、昭君出塞、西施浣纱等，也有用石膏塑成而加彩色的，图案富丽堂皇、烂灿夺目，惹人喜爱。古进花雕多装大坛，有五十公斤和二十五公斤等的，现在规格则有十、五、一公斤三种，多远销海外，作为上等礼品，喜庆宴会、陈列宣传所用。而玻璃瓶一市斤装的花雕，则只有商标图案了。不论哪种装磺，内贮的都是陈加饭酒而已。 

　　从包装角度和销路分析，则有： 
　　市酒：指在本地出售的绍兴老酒，各色品种都有，只是花色酒除外。而即酿即酒卖的还有一种未经煎过着色的酒叫“新酒”，酒精度很低，鲜甜可口，而不易醉，属应急或家庭小酿食用的，价格便宜，初者最宜饮之。由于过去酿酒原料糯米不足，试用粳米酿制，这种酒叫土造酒，也只供本地销售，价格低于元红酒。
　　路庄酒：即远销外埠的元红、加饭等酒，可以而久储藏、运输。
　　京装：行销北方的酒。有五公斤装的“小京装”和十六公斤装的“行使”两种。
　　建装：行销南方的酒。分九公斤装的“放样”和十六公斤装的“大京装”。
　　加大：22.5公斤至30公斤装叫加大。
　　宕大：32.5公斤以上装的老酒。

　　绍兴的各种习俗，统统离不开酒，包括四时八节、婚丧喜庆，名目多达三四十种，如寿酒、喜酒、剃头酒、满月酒、周岁酒、三朝酒、上坟酒、清明酒、中秋酒、中秋酒、重阳酒、插秧酒、丰收酒、端午酒、分红酒、洗尘酒、饯行酒、团园酒、元宵酒、正月酒等等，即使平日无事，也有互访互请的“邀聚酒”等，可称得上名目繁多，无酒不行。 

　　因为“越酒甲天下，游人醉不归”，所以绍兴男女老少，几乎都会喝上一盅半盏，以至城乡内外，酒肆如林。大都设有曲尺柜台，板桌长凳，店面简朴，风格独特。一般酒肆外面墙上有斗大“酒”字，屋檐下悬挂“酒牌”，室内则有直的青龙匾，上写“太白遗风”或“闻香下马”“刘伶停车”等，考究的还在壁上挂有山水、人物画卷或书法条幅。盛酒器皿有用锡制酒壶或白铁皮做成的“窜筒”。半斤加饭酒，一碟茴香豆，或者三五人小聚，烫上三五斤元红、加饭，摆上七八碟兰花豆、五香豆腐干、兰花豆腐干、炒花生或花生米、咸煮笋、醺鱼、酱鸭、猪头肉、白斩鸡，还有的在饭馆中炒几个热菜下酒。从清晨到夜半，酒客无处不可以找到酒店。行路人等，在乡间村落的小酒店中，还可以立在柜台外，舀一碗酒，买一点下酒物，乐支支地呷着。现在，鲁迅路上咸亨酒店，中外游客，宾至如归，还可租顶乌毡帽，借件蓝大衫，装成“七斤”“阿Q”“孔乙已”，喝酒照相，留一个别开生面的纪念。诸如酒楼菜馆，不外乎同心楼、沈永如、荣禄春、兰香馆，冷盘热炒，各色齐全，喜庆筵席，也可包办。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史