古井贡酒的发展历史(2)

但我们完全可以说，亳州在1800年前或更早的年代就能生产出像"九酝春酒"这样的好酒，并且给后人留下了酿酒的先进技术和传统，对亳州后来酿酒业发展产生了深远的影响，所以才会有今天出现的古井贡酒。
减酒与公兴糟坊
　　在涡河、黄河的河套有一块土肥水美、粮丰物富的膏腴之地。这，就是以盛产美酒而饮誉古今的古减店(古井酒厂所在地)。
　　"涡水厥鱼黄河鲤，减酒胡芹宴佳宾"。以产地减店而命名的"减酒"，其色、香、味俱佳，曾有"开坛十里香"的美誉。厚重的历史证明这样一个事实:九酝春酒是古井贡酒的源头，减酒为古井贡酒的前身。
     "减酒"是白酒(或烧酒)，亦即蒸馏酒。
　　我国在什么时候才开始有烧酒一类的蒸馏酒的?从《齐民要术》看，贾思鳃没有提到蒸馏酒，可见蒸馏酒的出现不会早于公元六世纪。可是在中唐时代的咏酒诗里，已经出现了"烧酒"的字样。白居易在他的四川忠州荔枝楼对酒诗里有句:"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香"。这里用"烧酒"对"荔枝"，表明"烧酒"不是说明动作，而是习见的名词。唐朝后期的诗人雍陶有这样两句诗:"自到成都烧酒熟，不思身更入长安。"可见当时四川已产烧酒了。唐李肇著的《国史补》里有"酒则有剑南之烧春"。"烧春"即烧酒，唐人喜欢以"春"字称呼酒。这些只言片语说明，烧酒至迟在唐代就有了。
　　减店何时出现酿酒业的?《亳州志》记载，减店的存在于唐初，唐开元中亳州为天下十望州府之一，酿制烧酒的技术很可能传播到这里来。再说，宋时亳州的酒课(即税)在10万贯以上，像后来酒业很发达的减店这样的产酒地区不会没有酒的生产。虽说这些不能作为减店在唐宋就开始有酿酒业的依据，但也不能排除减店在唐宋时就有酒业的可能。
　　减店出现酿酒业的年代不能确认，但减店在400余年前，酿酒业就已有相当规模是可以认定的。在减店西头，有一祖师庙(今已作为"减店学校"校址)，曾有铁钟一口(1958年时毁做炼钢的原料了)，这口铁钟系由当年减店集上酒业同仁40多人捐赠，钟上铸文落款时间为:"大明万历九年代公元1581年)。基此可以说明，距今400余年前酿酒业已相当发达的减店，其酒业史又何止是400多年呢? 
　　"减酒"的代表首推怀氏的"公兴槽坊"造的酒。据"怀氏先生世德碑"载，怀氏系三国时吴尚书怀叙的后代，经商过亳"，由金陵(今南京)于明初迁来亳州，落户"减店"南15里的"怀家楼"。怀氏在亳州经营何种商业，因碑文残缺，难以确定，但据《亳州志》记载，怀氏在亳州期间，只有少数几人曾是"百户"之类的小官，这说明"经商"是可以肯定的。
    "公兴槽坊"世称"历经九代"，于1952年停业。据怀氏后人回忆和家谱记载，自最后一代"公兴槽坊"的继承人，可以上溯到第七代的一个叫"怀老万"的人，曾从上辈手里继承"公兴槽坊"酒业。"怀老万"生于明末，死于1669年，是怀氏富有的代表人物，拥有土地四十八顷，有银"一溜十八缸"。
　　1959年7月在张集乡减店公社办的酒厂的基础上，由国家投资兴建亳县古井酒厂。原减店酒厂是在"公兴糟坊"的旧址上建厂的，当时发掘出2条发酵池。池子是土的，深约5尺，长7尺，宽4尺，口宽底窄。亳县古井酒厂建厂后，利用原来的2条发酵池，在减酒传统的"老五甑"操作法的基础上，并吸收现代的酿酒技术，酿出了浓香型独特风格的"古井贡酒"，于1963年首次参加全国第二届评酒会就获得了金质奖章。
　　流年似水，公兴槽坊上历史馈赠的两条发酵池，已被作为古井酒文化博物馆的一部分，且依然源源不断地流淌着香飘人寰的美酒。一种新酒的出现到发展成为名品，短时期内是难以奏效的。水美粮丰的"减店"地区正是发展酿酒的最有利的地方，而后来减店这个地方酒业的兴盛，其他各业并非见长的事实，给这些作了一个有力的佐证。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史