带你了解强化葡萄酒！(2)

   我们了解过的葡萄酒少说也有几十种，那么你们印象非常深的的是哪些葡萄酒呢?无妨跟我说说看哦!今天小编我就带大家了解一下什么是强化葡萄酒!我们都晓得葡萄酒的品种有很多，那么强化葡萄酒又是怎么一回事呢?和我们日常了解的葡萄酒又有什么不同呢?想晓得，跟我来了解吧!

   如果按照色彩来定义葡萄酒，那么有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三类，而换以酿造方式来归纳，葡萄酒世界又会有普通静态葡萄酒、起泡葡萄酒、强化葡萄酒(Fortifiedwine)和加香葡萄酒等品种。

   固然只是葡萄酒世界的一个“小国”，但强化葡萄酒却以其沁民气脾的芬芳、丰富多样的色彩、口感和样式，以及够“high”的酒精度闻名于世。

   什么是强化葡萄酒?

   简单说，葡萄变酒都会经历发酵的历程，通过发酵，葡萄汁造成了葡萄酒。但是，偏偏强化葡萄酒不要墨守陈规于普通发酵，它在发酵途中或发酵结束后人为增加烈酒，这烈酒不妨葡萄蒸馏酒——白兰地，也不妨甘蔗蒸馏酒等。

   增加烈酒的用意或效果有二：一是酿制自然甜酒，通过进步酒精度，人为中缀发酵(在葡萄汁变酒的历程中，当酒精度到达15度左右时，普通酵母会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精)，以此留存葡萄中的片面糖分，如葡萄牙的波特酒(PORTO)就是这种技巧酿造的甜型葡萄酒，也是强化葡萄酒的典范代表;二是让酒体和风味更强、更丰富，如著名的西班牙雪莉酒(SHERRY)，它是在发酵实现以后有选定地加入酒精，将其培养成为不同样式的强化葡萄酒，可以是清爽、干型的Fino，也能够是圆润、丰富、甜美的Cream等。甜型雪莉酒的“甜”是后来通过加入不同比例的甜酒调配而来的。

   强化葡萄酒，加强的是酒精，于是用这种技巧酿造的葡萄酒通常酒精度数较高。普通的葡萄酒酒精含量为8%-15%，而强化葡萄酒非常高则可达20度以上，即便是口感清爽的干型雪莉酒(Fino)，酒精度也在14.5-15.5度左右，而波特酒和另一种产自马德拉群岛的强化葡萄酒马德拉的酒精度通常在17-24度。

   马德拉岛位于葡萄牙都城里斯本的西南边向的大西洋上，马德拉酒是一名葡萄牙人在15世纪的时候发现的。它的制作与波特酒相像，不同的是通常加入的是甘蔗蒸馏酒，随后放在木桶中，在本地高温气候下陈放。因此，马德拉酒会有轻微的烧灼、烟熏和焦糖的风味。特定的风土和制作也让马德拉成为世界上寿命非常长的酒，它在经历百年以上仍旧能保持其力道和芳香。

   波特酒：因战争收成的佳酿

   波特酒(Porto)的闻名于世还要感谢英法间的战争。

   大约在17世纪下半叶的时候，英国和法国爆发了战争，枪炮和火药阻断了英国人的法国美酒之路。于是，一名英国酒商决意救众酒饕于水火，跑到葡萄牙去冒险，终于让他发现了杜罗河谷((Douro)一带众多秀美异常的葡萄园，并创意了英国人喜好的波特甜酒。以后，大量的波特酒经过葡萄牙波尔图(Porto)港口运往英国，波特酒(Porto)的名字即来源于此港口的名字。英国人自此深深地爱上了这种酒，直至今天每年仍从葡萄牙进口大量的波特酒。

   波特酒是在发酵历程中加入白兰地，它特点是甜，在香气方面，好的波特往往让人想起“甜美”这个词儿，伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息，喝的人曾经沉醉其中。

   别的，年份波特(VintagePorto)是颇具收藏投资代价的佳酿。它成长于瓶中，只在橡木桶中待两年左右。它带给人们的欣喜往往在20、30年，甚至更久以后。年轻的年份波特价格较便宜，口感普通，但买回家去藏好，当这个养在深闺人未识青涩少女长成时，那真是一顾倾人城，再顾倾人国，喝的人都会不由得说道：伟大的波特酒，是会让民气驰神往的。

   雪莉酒：装在瓶子里的西班牙阳光

   1564年，英格兰斯特拉福镇诞下了一名享誉世界的剧作家和诗人，他就是威廉·莎士比亚。几何年后的某一天，当长成大师的莎士比亚遭遇西班牙的雪莉酒时，大师也不得不对它颔首轻叹：“装在瓶子里的西班牙阳光”。

   其实，雪莉酒早在大师发话前就已存在，可以毫不夸张地说，雪莉酒是人类酿酒史上非常有经历的酒之一，是至今仍在生产和饮用的非常古老的佳酿之一。早在公元前就曾经有关于西班牙雪莉区域生产葡萄酒的记载，12世纪时出现雪莉城的阿拉伯名字——雪莉斯(Sherish)。

   与波特酒不同，雪莉酒是在发酵实现后，由酿酒师决意加入几许酒精，以使酒体呈现出两种截然不同的样式——或者是清爽干爽的Fino，或者是浓烈醇厚的Oloroso。而更神奇的雪莉妖术即将演出：在即将形成Fino雪莉酒的表面，会出现一层白色的膜，那其实是一层酵母气泡，它防止覆盖的酒液接触氧气而被氧化，使酒体更细腻，并呈现出特的香气。而即将成为Oloroso雪莉酒因为人为加入了高比例的酒精，在陈年中表面不会形成这层白膜，进而的氧化效果赋予它更丰厚的风味。

   但这还远未结束，雪莉酒的陈年历程还要将年轻的酒跟成熟的老酒混合，这一历程被称为Solera。并由此某个酒厂的某款雪梨酒的样式保持一定，这一点有些像无年份香槟。

   雪莉酒从淡黄色到茶色、从干到甜、从清爽到油润，样式多种多样。正因为如此，它的配餐局限十分宽泛，可以作餐前开胃酒，也能够一转身出现在餐后的甜点搭配中，这也是其余葡萄酒所不能比拟的优势。

   不晓得各位读者你们都是从什么时候接触到的葡萄酒呢?现在天小编我就下给大家普及了一片面关于什么是强化葡萄酒的知识了，你们是不是都有所了解了呢?那么今天的介绍就先这么多，小编我下期再给大家深入的普及关于更多强化葡萄酒的内容吧!稀饭小编我的文章的话就记得关注哦!

编辑：月月 信息分类：酒的历史