读懂冰酒享受高贵(2)

http://www.中国美酒网.com/ 2021/9/27 11:34:55 浏览数：190人

合适的气候，复杂的工序，配合了天时地利人和，才能成就冰酒的生产。在许多不好的年份，满园挂在葡萄树上的葡萄最后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样，冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。

品尝有道：适宜细品慢饮
冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。
冰酒的用法，与普通的佐餐葡萄酒完全不同。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，在饮用冰酒前，最好先把它冷冻1至2小时，冰酒适宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃~11℃比较合适，温度太低会影响酒香。
品尝冰酒时，通常分成“观色、闻香、品味”三步骤。所谓观色，就是观察酒的颜色，酒色呈浅金黄，越清澈越显出冰酒的品质绝佳；所谓闻香，就是先轻嗅静止状态的冰酒，再晃动酒杯，使酒香充分散发出来，。所谓品味，冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以细品慢饮冰酒，就能将冰酒的香甜充分品味。

冰酒也要美食伴
一般来说，冰酒都是用来配搭正餐后的甜食。但并不代表冰酒的搭配就是沉闷的，和冰酒合拍的食物，其实有许多可能性：

与甜点：天生的一对
“浓郁芳香与香梨、荔枝、杏桃”，“如蜜的甜，加上漂亮的酸度”——这些字眼不只形容冰酒恰到好处，也可以用来描述甜点，冰酒和甜点历来就被认为是天生的一对。品尝的时候，先喝一口酒，体会一下，然后再选择你面前对味的甜点，清香优雅的冰酒适合和柠檬味、香梨味的蛋糕以及果冻搭配，而味道稍强烈的冰酒则适合慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龙眼干搭配。

与巧克力：高风险高惊喜
巧克力和冰酒，两个浓甜的食物，似乎是高风险的组合，但是，除了甜度较高的牛奶巧克力不适合搭配冰酒之外，带苦味的黑巧克力以及白巧克力，和冰酒搭配之后会给味蕾带来的挑逗。

与鹅肝、芝士：极端对比的和谐
食物和酒的搭配，有两种极端——极端和谐和极端对比。极端对比带来的并不是味道的相互抗衡，反而是带来更深刻的味觉享受。冰酒和鹅肝以及芝士的搭配属于此列。在加拿大，最经典的做法是用冰酒和香草浓缩成佐酱，然后搭配鸭肝、鹅肝，再来点新鲜的杏桃核烤面包，也很美妙；除此之外，油脂丰美的鳗鱼和冰酒也能搭配和谐，日式烧鳗鱼的做法就和冰酒是很好的一对。不建议尝试的搭配：牛排、沙拉、意大利面等。

“冰酒”与“冰酒风格”
加拿大除了著名的冰酒厂之外，还有许多酿酒坊，大小近600多家。他们用普通的葡萄酒，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的葡萄酒，价格便宜。该酒不能称为冰酒，但也不能称为“假酒”，因为酿酒坊生产的“亚冰酒”，在瓶子的标签上只能标有“冰酒风格”（ICE WINE STYLE）字样，否则，加拿大政府会按“欺骗消费者”论处。在此，提醒中国顾客或初到加拿大的人群，在购买冰酒时，一定要看清楚标有“VQA”注册商标的冰酒（ICE WINE）字样，不要单单选择便宜的或把“冰酒风格”当成冰酒来购买。
但其实不能说“冰酒风格”的酒就不好，“冰酒风格”之所以不能称为纯粹的冰酒，是因为它不是用冰冻葡萄，或更确切地说，不是按冰酒工艺，而是用普通的葡萄汁酿制而成。其实，酿酒坊酿制的“冰酒风格”，有的也很好，从口味上可与冰酒相媲美，而价钱则经济许多。

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