名花美酒得清欢

　　鲜花之于美酒，犹如珠饰之于贵妇。鲜花使美酒愈加芬芳，在馥郁的香气中，我们看到了祖先悠然自得的人生。
　　艳丽的鲜花，使人目迷神怡。醇厚的美酒，使人情移心醉。如果将鲜花、美酒配制成佳酿，那又将是怎样的色泽与滋味？
　　用花卉浸酒，使花瓣的色泽、芳香融合于酒液之中的办法古已有之。诗人屈原在《九歌》中即有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”之句，枚乘的《七发》中又说是“兰英之酒，酌以涤口”。时至唐代，有人以椰树花浸酒：“俗以椰树花为酒，其树生花长三尺余，大如人脑，割之收汁成酒，味甘，饮之人醉。”唐人殷尧封因有“椰花好为酒，谁伴醉如泥” 的诗句。
　　《快雪堂漫录》中记载有茉莉花酒的制法：“用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字，障瓶口，不令有余。新摘茉莉数十朵，绵系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴用纸封固。”这种方法就叫“花渍酒”。《续世说》中则记载另一种以花制酒的方法：“房寿六月召客，捣莲花，制碧芳酒。”把莲花捣碎和入酒内，大概取莲花特有的清香味。
　　《珊瑚钩诗话》中说：“魏正始中，郑公悫取大莲叶盛酒三升，以簪刺叶，令酒与柄通，屈茎轮菌如象鼻，持吸之，香气清洌，名曰碧筒酒。”后来苏东坡在杭州游西湖时，曾屡次作这样的雅举，他的诗句“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”，即是当时写实之作。
　　古人都讲究登高山，佩茱萸，饮菊花酒，以期弭灾避祸。明代的高濂在他所著《遵生八笺》中，介绍过两种菊花酒的方法。一种是菊花酿酒，九月间，选择待舒半开的菊花，连带少许茎叶一并捣碎，拌和在蒸熟的秫米醪酪里发酵，到来年九月，开封榨漉成酒；另一种是菊花浸酒，一般人都可以试制。十月菊花盛开时，采摘菊花去蒂，取纯净花朵二斤，浸泡在十斤好酒中，密封十天左右，就可以饮用。
　　我国各地用所在地盛产的名花酿造美酒的很多，如苏州的玫瑰酒，重庆的桂花老酒，都各具特色，色香兼美，质量也远远超过古代了。

编辑：阿宝 信息分类：酒的历史