葡萄酒制作工艺:非破碎葡萄酿酒

　　法国葡萄酒制作又出新方法，打破常规的用非破碎葡萄酿酒，而这种新的方法有什么新奇的效果呢？
　　法国(France)采用把未破碎的葡萄放入发酵桶内自然发酵，使葡萄始终被CO2气体包围，保持嫌气状态防止氧化，不需要加SO2。酿造方法是：把原料（尽可能是不破溃的果粒）投入发酵桶中，在桶底放入预先放入装容量5％～10％的发酵中的果醪，由果醪产生的CO2及被压破果粒（约投入量的20％）的果汁发酵产生的CO2充满发酵桶中。白葡萄酒发酵2～3日，红葡萄酒发酵8～10日，待品温下降，CO2产生停止，分离出发酵的自然流出液，最后把剩下的不破的果粒压榨，其榨汁和前流出液混合再发酵48小时。这样制得的葡萄酒，由于发酵温度低（15～20℃），酒的香味好，色素含量与加热处理过的葡萄酒相同，具有葡萄酒特有的清新果香，比对照葡萄酒的高级醇含量少，浸出物多。 

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史