纯粮酒和勾兑酒

　　“白酒塑化剂”问题让很多爱酒之人不安，有的人甚至认为大型酒厂的酒都是勾兑出来的，还是到小作坊买纯粮酒更安全。武汉工业学院食品科学与工程系教授刘章武接受记者采访时指出，民众对白酒勾兑的认识有误区，小作坊自制的纯粮酒并不代表绝对的安全可靠。
　　据介绍，目前市面上有两种方式制作的白酒，一种是纯粮固态发酵酒，一种是液态发酵酒。前者，就是老百姓心目中的纯粮酒，是遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律制成。后者，则是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒，也就是通常所说的酒精勾兑酒。
　　“老百姓都认为，勾兑就是用酒精来兑酒，其实，所有纯粮固态发酵白酒都需要有精心勾兑的工艺环节”刘教授说，每一种酒都有特点，特别是各种名酒。但是，酒的酿造过程中，受多种因素的影响，用同样的原料、工艺，制作出来的酒质是有波动和差异的，所以必须在出厂前，通过勾兑来平衡，以保证出厂产品具有一致性。因此，老百姓不必听“勾兑”色变，购买酒时，注意分辨一下是纯粮固态发酵酒还是液态发酵酒更有价值。
　　刘教授表示，作坊自酿的纯粮酒，也许纯粹，但其风味特点是不清楚的，而且，小作坊的纯粮酒的制作过程也缺乏监管，度数调配也是酒家自己控制，和名酒大厂出品的酒比起来，不能说更安全、营养。

编辑：阿喃 信息分类：酒的历史