侍酒师(Sommelier)职业的起源

　　说到侍酒师的起源，还要从古代欧洲的古国说起。其实在那个时代侍酒师还没有形成一种职业，当时也没有侍酒师这个工种，但侍酒师却是起源于那个时代。在欧洲各皇室的家里开始出现了侍酒师的雏形。每每皇室家宴佐餐的同时，会出现一大群的使者服务左右，少则几十多则上百，端盘倒酒，个尽其能，好不热闹。我们可以说这就是最早的服务业，因为处于那个地位的佐餐者的目的早已不再是吃饱一顿饭这么简单的事，而是他们要在佐餐的同时享受到一种高贵的佐餐服务，这种服务往往是复杂的、冗长的，有时是劳民伤财的，但却能够换来皇室的尊严与欢乐，只有这样才能够体现出皇室与其它高官贵族的区别。其实在古代的中国，达官贵族佐餐时也具有同样的场面，从那副著名的《韩熙载夜宴图》中南唐巨宦韩熙载的家宴上我们可以看到这个场面。当然我们也不会忘记慈禧餐桌上的满汉全席与成群的宫女。唯一不同的是，西方国家将这种佐餐的服务传承发展了下来。
　　在最初的欧洲皇室的家宴里，是没有特殊的专门管理酒水的官员。他们往往雇佣当地的葡萄酒酿造与生产者带着葡萄酒来为他们服务。随着皇室奢华生活的盛行，家宴也越来越频繁，对于葡萄酒的需求也越来越重要，渐渐地欧洲的皇室家里开始有了司酒官，专门管理葡萄酒的供应与服务。这种司酒官的权利很大，他们甚至管理并控制当地的葡萄酒的种植、酿造与贸易。司酒官的下属中有一种专门管理酒水服务的官员，也就是我们现在侍酒师的雏形。那个时期他们已经将侍酒服务于其它服务划分了出来，他们只管餐桌上的酒杯与水杯，其它的服务比如摆放餐具，准备面包与食物等工作由其它侍者来完成。从中我们看出侍酒师的地位已经开始凌驾于其它服务的工种之上。随着皇室的家宴盛行的潮流，领主与达官贵族也开始了家宴风潮，这样也大大的加快了侍酒师服务业的发展速度。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史