酱酒香型什么时候发现和确立的

　　中国酱酒看贵州，贵州酱酒看仁怀茅台镇。中国酱酒的历次重大发现和重大创新都多多少少的和茅台这两个字挂上钩。酱酒香型的发现和确立就是由茅台酒厂的终身名誉厂长、一代酱酒勾兑名师李兴发完成的。
　　李兴发、中国酱酒行业发展的一座里程碑。对于酱酒最大的意义就是其成功的划分了酱香型白酒，特别是茅台酒香型的三种典型体：酱香、醇甜和窖底香，并将茅台命名为酱香。
　　李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，生于民国十七年(1928)，茅台镇著名的“勾兑大师”。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人。1955年到1986年李兴发任茅台酒厂副厂长，1964年领导科研小组确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，完善了茅台酒传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了贡献。                        
　　在茅台酒厂工作的时间里，李兴发几乎就待在酒库中，身旁放着众多酒杯，不停的品，不停的用不同年份、不同轮次的茅台酒进行勾兑，反复进行。茅台酒传统的勾兑方法是大坛酒勾小坛酒，酒龄长的勾酒龄短的，勾兑全凭酒师的经验，没有统一的标准。如此，每批次白酒勾兑质量并不完全一致。李兴发结合多年的实践、经验，对两百多种不同轮次、不同酒龄、不同味觉的样品酒进行了数千次品尝，并进行了标准酒样分析，对不同酒龄酒样分析，对勾酒典型体酒样进行分析，及其对成分变化进行分析，在得到一个恰好的勾兑后，李兴发便会将自己勾兑的亲身体验总结在册，统一归纳。    
　　1964年，在对茅台酿酒勾兑事业执着工作的四年后，李兴发将自己勾兑的三种酒请三位专家品尝，得到了三位专家三种口味的认可，并分别命名。酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；酱香清淡味道醇甜的称为“醇甜”。      
　　后来，这三种香型被证实为构成茅台酒香型的三种典型体。香型的确定，为茅台酒实现质量稳定打下了坚实基础。在确立三种典型酒体之后，李兴发又按不同比例，以任意、循环、淘汰等勾兑方法进行无数次勾兑，最终勾兑出酱香突出，回味悠长，空杯留香持久的贵州茅台酒。根据其独特的芳香，李兴发将它命名为“酱香型”白酒。
　　相关资料显示，茅台酒三种典型体的分型，是中国白酒界的一场革命性的巨大变革，并成为中国白酒香型划分的雏形。后经周恒刚等酒界泰斗的悉心研究，1979年全国白酒评比会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。

编辑：阿森 信息分类：酒的历史