葡萄酒起源之亚美尼亚说

　　葡萄酒的起源一向是个众说纷纭，争论不断的问题，如今在众多的红酒发源地中又加入了一个新成员——亚美尼亚，和其他几国一样亚美尼亚的红酒，也有一段传奇的故事。
　　《圣经》中记载，诺亚方舟停靠在亚拉腊山（又译阿拉拉特山），洪水退去后，诺亚下山来到了亚拉腊山谷地，并在那里种下了人类历史上的第一棵葡萄树。
　　亚美尼亚共和国，简称亚美尼亚。是一个位于欧亚交界、高加索地区的山区小国，也是在苏联瓦解之后独立而出的许多共和国之一，首都为埃里温。面积2.98万平方公里。
　　据传，诺亚下山后，就在阿拉拉特山脚的阿拉克斯河谷里定居下来。后来，诺亚在山谷里种下了第一批葡萄树，并用葡萄酿出了美酒。从此，亚美尼亚就有了自己的红酒业。如今，亚美尼亚生产的“阿勒”牌白兰地酒已闻名国内外。
　　史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，这说明当时葡萄不仅仅用于食用，更主要的是用来榨汁酿酒。据推测，早在公元前7500年，用于酿制现代葡萄酒的葡萄品种就已经在高加索地区出现，也就是今天的伊朗、格鲁吉亚、亚美尼亚一带。因此可以说亚美尼亚栽培和葡萄酒生产的历史悠久。
　　2007年亚美尼亚共生产制作了360万升葡萄酒，超过140万升白兰地和12.7万升伏特加。亚美尼亚96%以上的葡萄酒出口国外。 亚美尼亚的Noyac(诺亚克)生产质量较好的白兰地。
　　亚美尼亚酒业联盟主席阿瓦格·阿鲁秋尼扬最近指出，亚美尼亚葡萄酒品质要在世界市场上占据领先地位还至少需要11年时间。目前亚美尼亚葡萄酒业利用的葡萄品种只是亚美尼亚650个本地特有品种中的10个。目前，亚美尼亚制酒业面临的主要问题是原料不足。
　　目前亚美尼亚葡萄酒还达不到价格在15—100欧元的高档酒类的质量，亚美尼亚还不具备生产高档葡萄酒的等级和技术。他还说，亚美尼亚价格在2.5欧元的葡萄酒是目前销售情况较好的，主要出口国外。
亚美尼亚发现距今约6100年最早的葡萄酒酿造厂
　　美国加州大学洛杉矶分校的科学家们2011年在亚美尼亚的山洞群中发现了世界上最早最完整的葡萄酒酿造厂遗址。 
　　该酿造厂遗址最早由亚美尼亚考古学家发现，时代约为公元前4100年，这个时代早于此前发现的同类型遗址约1000年。遗址包括完整的葡萄酒工艺流程所需要的各种素材，包括葡萄种子、干枯的葡萄藤、葡萄被榨取后的残余物、初级榨酒器、发酵用的陶土罐、浸有酒的陶瓷碎片、甚至是喝酒用的酒具。
　　科学家们说，这个发现使我们第一次能够描绘6100年前的酿酒景象。2010年夏天，美国和爱尔兰的科学家们还在这个神秘且复杂的山洞群中发现了一只古老的兽皮鞋。
　　这个山洞群叫Areni-1，位于亚美尼亚南部，与伊朗交界处附近的Zagros山脉北端，离山洞群不远处就有一个小型的亚美尼亚村庄，村庄至今仍以酒类酿造而闻名。
　　科学家们最早在2007就在此发现了古老的葡萄种子，随着发掘的进行，更多的古物被发现。设备及相关人造物品的放射性同位素分析显示，这些古物为公元前4100-4000年之间，也即晚红铜时代（Late Chalcolithic Period或Copper Age），此时期的主要标志即为石器到铁器的过渡时期。
　　考古学家们在遗址中发现了一个由黏土压制而成的大小约为3×3.5英尺的浅盆，浅盆具极厚的边缘，可用来盛果汁并将果汁移入较深的罐中。虽然没有发现相配套的捣碎装置，科学家仍确信这个盆是一种榨酒器，类似构造的器具在19世纪仍在地中海及高加索地区使用。
　　他们解释说，这里的人们肯定也跟地中海所有地区以及加利福利亚一样都是用他们的脚来捣碎葡萄。考古学家们还发现了一些葡萄种子、榨酒残余物、酒渍等，通过古植物学家的研究确定这种葡萄为Vitis vinifera vinifera，这是一种至今仍用于酿酒的葡萄。
　　遗址中发掘出来的那只陶罐，约2英尺高，可存储14-15加仑液体。科学家们对罐中的残余物进行了化学分析，确认了锦葵色素（malvidin）的存在，除了葡萄外，这种色素仅在当地产出的石榴中出现。
　　由于遗址中未发现其他任何与石榴有关的残余物，因此科学家们确信陶罐是用来存储液体葡萄制品的，而在当时冷藏技术并未出现，葡萄果汁极易变质，只有将它们发酵成葡萄酒才能保存，因此，几乎可以确信陶罐就是用来存储葡萄酒的。
　　科学家们在遗址中还发现了一只动物骨做的圆柱形杯子，以及一个完整的酒碗和很多碗碎片。与亚美尼亚这个遗址的相似的考古发现是，20世纪80年代德国考古学家在埃及法老Scorpion I的墓穴中的发现，时代为公元前3150年。在该遗址中，发现了葡萄种子、葡萄皮、葡萄果肉以及内部有黄色酒渍的陶器。
　　而之前发现的有榨酒器的遗址比在亚美尼亚的发现要晚2500年，它是1963年在以色列发现的公元前1650年和1550年的两个石膏盆。
　　正如前面所讲，科学家们在深陶罐内壁中发现了锦葵色素，正是这种色素的存在，才使得葡萄酒渍很难从衣服上洗掉。同时他们在陶罐底部也发现了暗灰色的有机残余物。
　　近年来，考古学家们总是声称发现了在公元前6000-5500年就有酒存在的证据，并且一些古代艺术及工艺方面的书藉都描绘了醉酒的场面，比如圣经中有类似的描述，埃及壁画上也出现了制酒的详细过程。这些古代制酒工艺成为了人类发展史上重要的转折点。熟练的发酵工艺的出现影响了野生植物驯化以及陶瓷工艺的发展。
　　Areni-1不仅以它的时代及丰富的酿酒元素而闻名，更为重要的是它是如此的确凿而无容置疑。
　　之前科学家们在Areni-1发现一只5500年前的鹿皮鞋吸引了全球的目光，这被认为是岂今发现的最老的皮鞋。虽然有人推测他们是一个外高加索群落Kura-Araxes人的祖先，但是谁曾经在这里穿着皮鞋大口喝酒依然是一个未知的谜。由于在不少墓穴遗址中类似的榨取器和陶罐都有发现，有经验的考古学家们认为，葡萄酒可能在葬礼上扮演着重要的角色，而不是拿来醉酒用的。同时，虽然没有什么证据，考古学家们还认为酿酒以供日常消费的用途发生在其他地方而不是这个山洞。
　　Areni-1中酿酒设备的完整保存还暗示了更为重要的意义，那就是肯定在世界某些角落还存在着比Areni-1还要古老，而技术形态要比其初级的酿酒遗址等待我们去发现。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史