古人爱酒？偏爱成熟的果实！

　　法国现代派诗人波德莱尔曾在诗中这样写道：“我植物的琼浆在你体内饮下，以诗歌播撒永恒之种的人儿，让爱萌芽吧，昭示上帝的稀世之花。”诗歌当然不只写酒之甘洌，而是写诗歌和酒都有迷醉人心的力量。
　　我们为什么爱酒呢？美国加州大学生物教授罗伯特·达德利提出过，人类迷恋酒精其实是偏爱成熟的果实。中国的历史学家也将人类对于酒精的迷恋归结为“丰收的纪念”，如此可见一斑。酒从它诞生之日起，就一直被人类用于庆祝和愉悦性情之用。
　　那么古人喝什么酒呢？《战国策》里曾经提到，大禹因为喝了仪狄酿造的酒而大睡一天。关于仪狄有男人女人两说，姑且存疑。《太平御览》中说：“仪狄始作酒醪，变五味”。另有一种说法叫，“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”，是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”。性温软，其味甜，有些像醪糟，或者米酒之类，总之近乎于饮料，度数很低。仪狄被称为酒之初酿者，史载早于杜康造酒之说。大禹时期黄河中下游主要是产小米的。所以可以认定的是当时酿造是小米酒，或者叫粟酒。粟在大禹时期则实为籽粒饱满的鼠尾草，现今遗留的粟品种也只有阿富汗地区可以找到。换句话说，大禹是被小米酒灌翻的。
　　到了商代，青铜器被广泛使用，粮食也大量增产。酒的酿造基本初具规模。《尚书》上记载商王武丁和他的大臣对话：“若作酒醪，尔惟曲蘖。”曲蘖也就是散曲。酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。两个过程必须由糖化菌、酵母菌来进行。可见当时已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。中国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。 这时的酒，度数要比之前的小米酒高，主要酿造材料是大麦、小麦和黍，很像我们平时喝的啤酒。虽然度数不是很高，但经过青铜酒器会产生化学反应，催生人的情欲。纣王或许就是喝着类似啤酒的东西亡国的。
　　秦汉时，酒的种类增多。也出现了一些诸如时下“鹿龟酒”、“劲酒”的养生酒。它就是自汉朝开始一直流行到南北朝的椒柏酒。东汉人崔寔的《四民月令》中介绍：该酒即是用椒花和柏叶浸泡的酒。据该书记载：“椒”是玉衡星精，食用后走起路来都觉得轻快；“柏”则是一种仙药，食用后能驱祛百病，饮了这样的酒，自然身体通泰康安。喝椒柏酒的风俗，一直到南北朝都还很盛行，北周诗人庾信诗云：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。”
　　到了魏晋时期，除了椒柏酒外，人们还喝“屠苏酒”。屠苏酒相传为华佗所创，后由唐代的孙思邈发展流传开去。其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。孙思邈著《备急千金要方》：“饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒”。由此可见“屠苏酒”在当时是被当做中药用于预防瘟疫等疾病的，是一种药酒。而这种药酒还因为自魏晋而来的守岁之风逐渐演变成为古代过年的习俗。可见喝酒是要有文化储备的，否则即为瞎喝，实为酒鬼也！
　　唐代经济空前繁荣。古长安城是古罗马城的七倍。因为万邦来贺，贸易交流频繁的缘故，酒的种类呈现出奇异的色彩。如荥阳有土窟春，富平有石冻春，剑南有烧春，郢州有富水酒，乌程有若下酒，岭南有灵溪酒，宜城有九酝酒，长安有西市腔酒，还有从波斯进口的三勒浆、从大食进口的马朗酒，当然还有“醉卧沙场君莫笑”的葡萄酒，可谓美酒如林，酒香四溢。唐代的长安，是美酒的长安，也是诗人的长安。无数诗人醉心于灞桥烟柳，曲水流觞，万千的华章从李白等一大批诗人口中笔下倾泻而出，借着酒之甘洌，成为人们心中的朝阳，这杯酒酡红之中，沉醉了整个盛唐。不过，据可靠文献记载李白“会须一饮三百杯”的美酒，其实是黄桂稠酒。此酒状如玉液，绵甜醇香，其历史可追溯到周代的“醪醴”。稠酒营养价值高，更有养胃之功效。难怪太白要喝三百杯呢！
　　到了宋代，酒的制造工艺更加成熟，出现了果酒，乳酒和以花卉酿造的花露酒。这时的酒，是和词联系在一起的，是和柳永、市民联系在一起的。尽管蒲中酒、苏合香酒、鹿头酒、流香酒、瑶池酒、瀛玉酒，都出身于王侯之家，不为当时市民享用，但品种繁多的美酒也足能打开市民或“白衣卿相”的心扉了。杨柳岸的残月，悠长的雨巷，如泣如诉的歌子，醇厚的美酒，滋润了多少读书人的夜雨寒窗？
　　直到元代才出现蒸馏酒的技术，至明清蔚为大观。忽记起武松景阳冈三碗不过冈之事，想那大汉也无非喝些低度酒！不过即使是低度酒，整十八碗也真算豪饮了。
　　以上为饕餮之徒吸海垂虹之所得，悉数献给亲爱的读者们，算做一点酒杯掌故吧。（本文来源：大河报）

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史