自酿葡萄酒喝得直往厕所跑

　　中秋节前后，葡萄成熟上市，家住星加坡社区的张女士买了10多斤葡萄打算酿酒。如今，越来越多的人愿意亲自动手酿葡萄酒，但你可能并不知道，自酿葡萄酒中可能隐藏有毒、有害物质，如甲醇、甲醛等。“我在朋友家喝过她酿的葡萄酒，味道不错，回家自己酿，喝了却拉肚子、跑厕所。 ”张女士对此百思不解。

　　自酿葡萄酒是否真的既环保又美味？记者查询资料了解到，有人曾将自酿葡萄酒送检发现，许多自酿葡萄酒的配方都存在超标等问题，个别样品甚至因含甲醛等物质而“带毒”。

　　近几年，自己酿制葡萄酒的市民大有人在。网上也风靡各种酿法的视频和图解。“自酿葡萄酒其实只能叫饮料。 ”某酒业负责人说，自酿葡萄酒一般在消毒杀菌上做得不够完善，存在大肠杆菌超标等情况。而记者也了解到，在酿制过程中，密封发酵葡萄的容器爆炸的事例屡见不鲜。

　　“葡萄的含糖量很关键。”大连工业大学生物与食品工程学院教授农绍庄提醒说，自酿葡萄酒选择葡萄的品种很重要，因为葡萄的含糖量不足很难抑制杂菌生长。

　　自酿葡萄酒时一旦因发酵空间、温度和时间掌握不好，就很容易产生杂醇如甲醇、甲醛等物质。工业生产的过程中会用专业仪器测量并用生物和化学方法消除有害物质，但自酿时却很难发现这一点。

编辑：阿喃 信息分类：酒与养生