闻香识美酒

　　在美国电影协会（AFI）评选的“100年100句经典台词”排行榜上，有两句出自詹姆斯·邦德之口：一句是《诺博士》中的自我介绍：“邦德，詹姆斯·邦德。”另一句是《金手指》中点酒时的名句：“一杯马天尼。摇匀，不要搅拌。”我们知道，传统马天尼鸡尾酒是用金酒配味美思酒调制的。至于詹姆斯·邦德的马天尼，早在1953年问世的第一部007小说《皇家赌场》，邦德就向酒保口授秘方：“三份哥顿（名牌伦敦金酒），一份伏特加，半份基纳利莱（产自波尔多的一种开胃酒）。彻底摇匀，直到冰透，然后再加一大片薄薄的柠檬皮。”
　　以儒雅浪漫闻名的英国王储查尔斯也是一位爱酒之人。而这位王储最喜欢50：50比例的马天尼，这种马天尼是用等量的杜松子酒和干味美思酒调制而成。在王子的休闲时光中，除了威士忌以外，总伴其左右的就是这款马天尼。
　　味美思到底是种怎样的酒？拥有一个如此令人充满遐想的名字，并且总能成为风靡全球的“男神”们的心头好。它一定是拥有某种魔力吧。
　　味美思，是意大利文“Vermouth”的音译。它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已，真是妙极了。
　　这种酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。因此，味美思一直被视为经典的开胃酒，总是在西餐中抢先登场。
　　味美思特有的甘甜常常叫人忘记它其实是以“苦艾”为主要原料的，当中滋味的神奇变化简直无法言喻。本身葡萄酒的味道已然丰富多变，你能想象把蒿属植物、金鸡纳树皮、苦艾、杜松子、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香等等加进去酿制后，会得到什么吗？虽然已经有一部马达加斯加在你脑子里欢唱乱跳了，我还得提醒你，请继续发挥想象力。
　　如果你在鸡尾酒里掺入一点味美思，这款酒立刻就会像香水一样有了完美的香调，它绝对是画龙点睛的一笔。
　　三大类味美思
　　1.意大利味美思
　　意大利以生产甜型红、白味美思著称，其中以意大利都灵市所生产的最为有名气，其酒品风格要比法国同类产品更具特色。按酒法规定，意大利味美思必需以75%以上的干白葡萄酒为酒基，调入芳香植物多达三四十种，并以苦艾为主，故成品酒具有特殊的香味。
　　2.法国味美思
　　法国以生产干型白色味美思见长。按规定，法国味美思必须以80%以上的干白葡萄酒为酒基，所用香料也以苦艾为主，但含糖量较低。其生产中心位于法国的马赛市，著名品牌有：香百丽（Chambery）、杜法尔（Duval）、诺瓦丽（Noilly）、圣拉斐尔（St.Raphael）。其中诺瓦丽味美思最有名气，干型诺瓦丽是世界调酒师必备的材料之一。法国味美思在葡萄酒工业中已成为一个独立的酿造工业部门，其地位可与香槟酒、白兰地、威士忌相提并论。
　　3.中国味美思
　　其实中国的味美思酒也在世界酒林中占有不可小觑的一席之地。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。我国正式生产国际流行的味美思是从1892年烟台张裕葡萄酿酒公司创办开始的。张裕公司是我国生产味美思最早的厂家。
　　关于味美思
　　味美思的生产工艺，要比一般的红、白葡萄酒复杂。它首先要生产出干白葡萄酒作原料。优质、高档的味美思，要选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才行。然后选取二十多种芳香植物或者把这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，调入苦艾、奎宁、丁香、桔皮等几十种香料配制而成的酒，或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中去，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量优良的味美思。味美思与利口酒、甜食酒类同属配制酒范畴。
　　干味美思：含糖量4%以下，酒度18度，色泽淡黄绿色，口味干涩，香气突出；白味美思：含糖量12%左右，属半甜型，酒度16-18度，色泽浅金黄色，口味清香甜润；红味美思：含糖量15%，酒度18度，该酒因加入焦糖，色泽棕红，具有焦糖的风味，香气温浓郁，口味独特；玫瑰红味美思：该酒以玫瑰红葡萄酒为酒基，调入香料配制而成，田味微苦带甜，酒度16度，酒液呈玫瑰红。
　　【产品推荐】
　　Martini马天尼干威末酒
　　产地：意大利
　　加香成分：矢车菊、丁香、茴香
　　酒精度：15度
　　马天尼（Martini）是世界最著名的味美思品牌之一。150余年前，一名为马天尼之家族于意大利都灵市附近，开设一家小型葡萄酒厂，精研混酒技术，创制出今日名为“威末”的新酒。马天尼产品迅即流行意大利，亦得到全球的推崇，被誉为具有低酒精度、精雅高贵而气味芬芳的开胃酒。
　　马天尼威末的基本成分为干白酒。添加的味道来自35种不同植物的叶、花、种子和根的精华。因此，马天尼是一种百分之百的天然产品，不附加任何人造成分。
　　品鉴：这款酒无色透明，有明显的草药和茴香的香味，漂浮着一层淡淡的柠檬香息，香味微妙而精纯，口感饱满润泽。
　　饮用马天尼的理想方法是“净饮”或创制各式各样的鸡尾酒。马天尼干威末宜充分冷冻后饮用或以宽底杯加冰饮。
　　CINZANO仙山露红味美思配制酒
　　产地：意大利
　　加香成分：草药、茴香
　　酒精度：15度
　　早在1830年，仙山露家族依赖他们已被承认在质量和革新方面的声誉，被名流贵族Savoy Monarchs先生要求创造出意大利起泡葡萄酒，被称为“意大利香槟”，仙山露甜味气泡葡萄酒酒体轻盈，充满果香、清新、芳香的口感，伴随着含蓄的香醇和令人愉悦的甜美。传统酿造工艺，酿造出生动，稻草般色泽的酒体能与水果味甜品，点心，冰淇淋构成完美搭配，需冷藏后饮用（7°-8°）。
　　仙山露起泡葡萄酒口味较清淡且起泡丰富，由来自意大利精选葡萄园的名种Muscat和Trebblano葡萄酿制而成。仙山露红味美思是一种配方非常复杂的、酒体丰满的芳香葡萄酒。
　　品鉴：色泽棕红，具有焦糖的风味，香气温浓郁，口味独特。这种甜性味美思（Vermouth）可以用来当作开胃酒，也可以用来调制鸡尾酒，总体来说应该冰镇饮用。
　　张裕味美思干红葡萄酒
　　产地：中国
　　加香成分：肉桂、藏红花
　　酒精度：18度
　　张裕味美思是誉满中外的名酒之一，1915年在“巴拿马太平洋万国博览会”上荣获金质奖，1952年、1963年、1979年连续被评为国家名酒，1983年被评为国家优质产品金质奖，1989年在“比利时布鲁塞尔第二十七界世界优质产品评比会”上获金牌。
　　味美思系选用优良葡萄加以肉桂，藏红花等20余种芳香植物浸汁陈酿而成的全汁酒，具有浓厚的葡萄酒香和植物香。
　　品鉴：本品酒体色泽呈棕红色，清亮透明，酒香与植物药香相映协调，酸甜适度，微苦爽口，饮后余味深长，回味悠悠，令人常思。

编辑：阿森 信息分类：释酒说酒